Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin mamífero, sin grasas refinadas, sin
colorantes ni saborizantes artificiales. 100% Natural.
Tiempos:
40'
Raciones:
2 platos.
Ingredientes:
Para filetes rusos:
-100gr de Soja Texturizada + Agua caliente (650ml)
–2 Huevos (veganos no usar).
-50/60gr de Almidón de Yuca/Mandioca (es lo mismo).
-2 dientes de Ajo y Perejil Fresco.
-1 cucharada de Nuez Moscada, Pimienta Blanca y Negra, Tomillo, vino blanco y sal.
Para salsa de tomate y puerros:
-300gr de Tomate maduro.
-150gr de Puerro.
-100gr de Cebolla.
-100gr de Zanahoria.
–Salvia, Anisetes, 2 cayenas y Sal del himalaya.
-Caldo de cocer verduras, de pollo o Agua.
Herramientas
– 1 Sartén y 1 Cazuela (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).
–Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).
-Batidora y su Vaso.
-Escurridor // Cuenco grande // 2 Boles // 2 Platos lisos // 1 Molde redondo
-1 Cuchara de madera // 1 Cuchara normal // 1 Lengua o 1 Espátula
-Platos de presentación y cubiertos.
Precio medio de los ingredientes
Soja texturizada («el granero» – ventas herbolario)->100gr = 0,70€ // Huevos Camperos->2 unidades = 0,40€ // Tomates maduros (eco)->300gr = 0,70€ // Puerro (eco)->150gr = 1,15€ // Zanahoria (eco)-> 100gr = 0,24€ // Almidón de yuca (venta en Carrefour, herbolarios, supermercados ecológicos…)->0,60 = 0.30€ // Resto de los ingredientes->0,20€.
Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad/pequeños productores o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.
Total= 3,70€ los 2 platos.
Elaboración
1. Dejar 20′ la soja texturizada con agua caliente, la cucharada de nuez moscada, un poco de pimienta blanca y sal.
2. Cortar la zanahoria en rodajas finas, la cebolla en cuadrados y empezar a sofreír en la sartén (unos 10′)
3. Cortar el tomate en cuadrados y añadir al sofrito pasados los 10′, junto con la salvia, las 2 cayenas, los anisetes y la sal. Poner a fuego bajo y contar 30 minutos añadiéndole un poco de agua o caldo cuando empiece a estar muy seco para que no se pegue (esto sucede los últimos 10′) rectificar de sal si fuera necesario.
4. Picar el ajo fino y el perejil fresco también fino.
5. Colar la soja y aplastarla con la mano eliminando todo el agua.
6. En el cuenco donde estaba la soja echar los 2 huevos y batir, añadir el ajo, el perejil, la soja, la harina de yuca, el tomillo, la pimienta negra, la sal y un pelín de nada de vino blanco mientras se da vueltas con un tenedor.
7. Poner una sartén a calentar a fuego medio fuerte
8. Poner el molde encima de uno de los platos lisos y cubrir el fondo con la mezcla previamente apretada con las manos habiendo perdido casi todo el líquido.
9. Preparar el otro plato al lado de la sartén para ir echando los filetes ya hechos.
10. Añadir aceite a la sartén, quitar el molde del plato y deslizar el filete hasta la satén, manipular con cuidado que se desarma muy fácilmente, pero una vez que se sella a la plancha, es más fácil de coger. Hacer los 3 o 4 filetes que salen.
11. Pasar la salsa por la batidora añadiendo más caldo si fuera necesario para que se quede al gusto.
12. Montar el plato junto con un poco de canónigos.
Es un plato vegetal con un buen nivel nutritivo, que no es nada pesado permitiéndote trabajar y pensar. La salsa esta exquisita y el filete parece de carne resultando muy agradable al paladar, seguramente querido por los niños. Minerales, vitaminas y proteínas vegetales como alternativa a la carne.
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