Chipirones rellenos de quinoa, pipas y cebolla sobre cama de repollo, pimiento rojo y pasas

Actualizado: 25 may

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin mamífero, sin grasas refinadas, sin procesados industriales ni colorantes ni saborizantes artificiales. 100% Natural

Tiempos:

30'


Raciones:

2 platos.


Ingredientes:

-400g de Chipirones (10 o 12 unidades)

-80g de Cebolla (1 pieza)

-80g de Quinoa ( 1 puñado)

-180g de Repollo (3 o 4 hojas)

-100g de Pimiento Rojo (1/2 unidad)

Semillas de girasol (25 unidades)

-Pasas (1 puñado)

Azafrán, 2 Cayenas secas, Jengibre, Pimienta Blanca molida, Orégano seco, Sal, Salvia fresca y Aceite de Coco.

Mayonesa Casera (1 huevo, aceite de oliva virgen extra hojiblanca por ser el menos fuerte, un chorro de limón o vinagre y sal) o Mayo de Soja de Espiga Biológica (sin lactosa, ni huevo ni ingredientes artificiales)


Herramientas

Cazo mediano y Sartén (recomendable de hierro, cerámica, acero inoxidable o titanio ya que son libres de tóxicos a la hora de cocinar con ellos).

Tabla // Cuchillo grande (cebollero) // Cuchillo pequeño (pelador o puntilla).

Peso digital o analógico.

2 Platos // 2 Cuchillos // 2 Tenedores // 1 Cucharita Pequeña.

-Batidora de brazo con su vaso.


Precio medio de los ingredientes

Chipirones->400g = 4€ // Cebolla (eco)->80g = 0,12€ // Quinoa (eco) (grano Quinoa Real)->80g = 0,6€ // Repollo (eco)->180 = 0,45€ // Pimiento Rojo (eco)->100g = 0,42 // Resto de los ingredientes->0,20€

Casi todos los alimentos son de origen ecológico, de proximidad o salvajes. El precio se puede abaratar más o en cambio encarecer según calidades y en donde se compren los productos.

Precio total= 5,80€ los 2 platos.


Elaboración:

1. Poner a cocer la quinoa en un cazo con agua hirviendo y un punto de sal 15′ a fuego medio.

2. Pochar la cebolla cortada en cuadraditos pequeños junto a las cayenas secas picadas y el azafrán, a fuego medio entre 5′ y 10′.

3. Limpiar los chipirones metiendo el dedo y quitando la parte dura y las tripas junto con la cabeza, luego quitar las tripas de la cabeza para aprovechar estas para el relleno.

4. Una vez que esté pochada la cebolla, añadir las cabezas del chipirón previamente picadas a cuchillo, después añadir la quinoa, las pipas de girasol, la pimienta blanca, el jengibre y el orégano seco, dar unas vueltas y retirar. Ya tenemos el relleno.

5. Hacer los chipirones a la plancha, yo caliento bien la sartén le añado aceite de coco u oliva virgen extra y la sal.

6. Rellenar los chipirones con la cucharita.

7. Picar a juliana el repollo y juliana muy fina el pimiento rojo. Saltear en la sartén sin aceite (técnica adecuada para que el repollo se tueste y de un sabor intenso), saltear como unos 5 minutos, añadir las pasas y un poco de sal.

8. Hacemos la mayonesa echando en un vaso de batidora; un huevo, 3 dedos de aceite de oliva y sal. Metemos la varilla de la batidora en el fondo del vaso y mantenemos encendida un minuto, justo después subimos lentamente incorporando el aire en la mezcla consiguendo la emulsión añadimos el limón o el vinagre y listo.

9. Poner la cama de repollo, pimiento rojo y pasas en la base del plato, encima los chipirones rellenos y sobre ellos la mayonesa.

. Terminar plato con un poco de salvia fresca picada y un poco de pimienta negra en molinillo.


Plato rico en polifenoles con varios matices aromáticos y gustosos que resulta bastante estimulante. Muy adecuado para darse un gustazo. Rico en polifenoles de la salvia fresca entre otros con capsaicina para estimular el sistema energético a la par que genera un efecto analgésico. Plato proteico con sus verdura que aportan esa fibra soluble tan buena para el sistema digestivo, vitaminas, antioxidante y minerales.


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