Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin mamífero, sin grasas refinadas, sin procesados industriales ni colorantes ni saborizantes artificiales. 100% Natural
Tiempos:
Para fermentar de 3 horas (si hace mucho calor) a 24 horas (si hace frío) dependiendo de la temperatura ambiente.
Raciones:
Para 5 días 4 rebanadas al día. Hacer la mitad de cantidad si no se requiere tanto pan.
Ingredientes:
-400 gr de harina de trigo sarraceno.
-15 gr de psyllium.
-9 gr de levadura Bio seca o levadura de panadero (si se quiere para celiacos tiene que ser especialmente sin gluten que no exista posibilidad de contaminación cruzada)
-1 cucharada de sal del Himalaya.
-600 gr de agua del tiempo.
–Aceite de oliva para untar en el molde.
Herramientas.
–Molde de vidrio de 28x12x7cm (el normal de bizcochos alargado) Para una persona reducir a la mitad la receta con un molde de 15x5x8,5cm o entorno a esa medida.
–Bol de cristal de dos litros // –Cuchara de madera // –Peso digital
–Papel de horno marrón para envolver el pan y meterlo al frigorífico.
Precio y lugar donde encontrar los ingredientes.
Se encuentra en herbolario o molinos como “Rincón del Segura”, la harina (2,50€ – 500gr), en herbolario el psyllium (7€ – 150gr) y en casi cualquier supermercado la levadura fresca o seca de panadería (0.90€ – 9gr) El coste del pan te sale en torno a 3,50€ aprox. y tienes pan para toda la semana.
Elaboración:
1. Echar en un bol los 400 gr de harina, la levadura, el psyllium, la sal y el agua.
2. -Mezclar con una cuchara de madera, hasta que este todo espeso.
3. -Tapar con un trapo limpio y dejar fermentar 24 horas en un armario fresco y seco.
4. -Untar el molde con aceite de oliva y echar toda la masa.
5. -Precalentar el horno a 200ºC.
6. -Meter al horno y dejar a 180ºC.
7. -Tiempo total en horno de una 1 hora luego apagar horno y dejar dentro.
En el proceso de fermentación, el pan se predigiere por las levaduras haciéndose más digerible. Este pan es muy recomendable comerlo a diario por su calidad nutricional; fuente de ácidos grasos, muy equilibrado entre proteínas y carbohidratos y rico en hierro y magnesio, ideal para una dieta anti-inflamatoria. Es un pseudocereal por lo tanto no contiene gluten y lo puede comer los celiacos.
Recomendado guardar en el frigorífico envuelto en papel de horno
Dura aproximadamente una semana.
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